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2013年09月30日17:35 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】

(1)色澤鑒別：進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀(guān)察。

①良質(zhì)小麥：去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤。

②次質(zhì)小麥：色澤變暗，無(wú)光澤。

③劣質(zhì)小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發(fā)紅，帶紅斑，無(wú)光澤。

(2)外觀(guān)鑒別：進(jìn)行小麥外觀(guān)的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細(xì)觀(guān)察其外觀(guān)，并注意有無(wú)雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬，來(lái)感知其質(zhì)地是否緊密。

①良質(zhì)小麥：顆粒飽滿(mǎn)、完整、大小均勻，組織緊密，無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)。

②次質(zhì)小麥：顆粒飽滿(mǎn)度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲(chóng)蝕粒，有雜質(zhì)。

③劣質(zhì)小麥：嚴(yán)重蟲(chóng)蝕，生芽，發(fā)霉結(jié)塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發(fā)紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗铮|(zhì)地疏松。

(3)氣味鑒別：進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。

①良質(zhì)小麥：具有小麥正常的氣味，無(wú)任何其他異味。

②次質(zhì)小麥：微有異味。

③劣質(zhì)小麥：有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕丁?/p>

(4)滋味鑒別：進(jìn)行小麥滋味的感官鑒別時(shí)，可取少許樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。

①良質(zhì)小麥：味佳微甜，無(wú)異味。

②次質(zhì)小麥：乏味或微有異味。③劣質(zhì)小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。

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