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2013年09月30日17:28 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類(lèi)物質(zhì)，則渾濁模糊不清并有沉淀物，且容易變質(zhì)。

在陽(yáng)光下看純香油，清晰透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入3.5%的涼水，香油會(huì)自動(dòng)分層，容易沉淀變質(zhì)；摻入豬油，加熱后會(huì)發(fā)白；摻入菜子油，則顏色發(fā)青；摻入棉子油，加熱時(shí)會(huì)粘鍋；摻入米湯，會(huì)變渾濁，有沉淀。

用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤(pán)或小盆盛清水）。純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的、薄薄的大油花，并有濃重的香油味，而摻假的香油會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花，油花持續(xù)時(shí)間短，香油香味淡薄，并伴有其他油脂的異味。

還可將香油試樣瓶放在－10℃冰箱內(nèi)冷凍觀(guān)察。純香油在此溫度下仍為液體，摻假的香油在此溫度下開(kāi)始凝固。

也可將香油試樣少許倒入試管中，用力振蕩后觀(guān)察。純正香油振蕩后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。

摻入花生油振蕩后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振蕩后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩后出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振蕩后出現(xiàn)泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。

將油樣滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油內(nèi)芳香物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)加速，香味容易擴(kuò)散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦后油的香味淡薄或不明顯。此法簡(jiǎn)便易行，可靠性較強(qiáng)，適用于現(xiàn)場(chǎng)鑒別。

識(shí)別香油摻假法

常食用優(yōu)質(zhì)麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對(duì)身體大有好處。而偽劣麻油不但使您倒胃口，還會(huì)損傷腸胃。怎樣區(qū)別真假優(yōu)劣麻油呢？下面介紹四種方法：

一是將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠，而摻假香油油花小且厚，不易擴(kuò)散。

二是獎(jiǎng)香油放入冰箱，在零下10°C時(shí)冷凍觀(guān)察，純香油在此溫度下合肥市為液態(tài)，而摻假香油則開(kāi)始凝結(jié)。

三是用油提子盛滿(mǎn)香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說(shuō)明混有菜籽油；

四是將香油放入鍋內(nèi)加熱，若混有豬油則發(fā)白；混有棉籽油會(huì)譜鍋；混有菜籽油則發(fā)青；混有冬瓜湯、米湯則發(fā)渾，半小時(shí)后有沉淀。另外，奇香者可能摻有芝麻香精。

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