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[消費(fèi)問(wèn)答]如何鑒別豆油是否摻假
2013年09月27日20:40 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T
關(guān)鍵詞： 豆油 取油樣 品質(zhì)特征 試管 農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 無(wú)豆腥味 淀粉類(lèi) 米湯 硝酸鉀 摻假
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【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】首先要知道豆油的品質(zhì)特征，豆油的正常品質(zhì)特征改變了，說(shuō)明豆油的質(zhì)量有了改變。在集市上購(gòu)油時(shí)碰到這種情況，多半是油中摻了假，一般加入米湯為多。鑒別摻假方法如下：
(1)看亮度：質(zhì)量好的豆油，質(zhì)地澄清透明，無(wú)渾濁現(xiàn)象。如果油質(zhì)渾濁，說(shuō)明其中摻了假。
(2)聞氣味：豆油具有豆腥味，無(wú)豆腥味的油，說(shuō)明其中摻了假。
(3)看沉淀：質(zhì)量好的豆油，經(jīng)過(guò)多道程序加工，其中的雜質(zhì)已被分離出，瓶底不會(huì)有雜質(zhì)沉淀現(xiàn)象，如果有沉淀，說(shuō)明豆油粗糙或摻有淀粉類(lèi)物質(zhì)。
(4)試水分：將油倒入鍋中少許，加熱時(shí)，如果油中發(fā)出叭叭聲，說(shuō)明油中有水。在市場(chǎng)上選購(gòu)油時(shí)，亦可在廢紙上滴數(shù)滴油，點(diǎn)火燃燒時(shí)，如果發(fā)出叭叭聲，說(shuō)明油中摻了水。
為了準(zhǔn)確地鑒別植物油中摻入其他油的存在，可以用化學(xué)檢驗(yàn)法來(lái)鑒定。
取油樣5毫升于試管中，加三氧甲烷2毫升和2%的硝酸鉀溶液3毫升，用勁搖動(dòng)試管，使溶液成為乳狀。如果乳狀體呈檸檬黃色，說(shuō)明有豆油存在，如果呈微黃色，說(shuō)明有花生油，芝麻油存在。