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2013年06月29日16:36 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】一名面粉質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)員，經(jīng)過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出如何鑒別面粉的優(yōu)劣六則，以便幫助大家識(shí)別面粉的優(yōu)劣。

看色澤。走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能越出使用標(biāo)準(zhǔn)。

辨精度。面粉不一定越白越好，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。

聞氣味。面粉要有自然濃有的麥香味，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的味道，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。

看水分。買(mǎi)面粉不是買(mǎi)水分，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中會(huì)自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過(guò)大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。

品味道。吃的是營(yíng)養(yǎng)和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富。

看價(jià)值。一分錢(qián)一分貨，全國(guó)糧食市場(chǎng)上，同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠(chǎng)的規(guī)模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不是很大，規(guī)模大的廠(chǎng)家面粉，一般在價(jià)格上較低，但一些小型加工廠(chǎng)采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學(xué)成分的添加劑等手段來(lái)降低成本，低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，所以?xún)r(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

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