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[消費(fèi)問(wèn)答]挑選新鮮食材要"望聞切"
2013年06月29日16:20 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T
關(guān)鍵詞： 脂肪 肉類(lèi) 鮮食 羊肉 禽類(lèi) 指壓 血管 肌纖維 白肉 紅肉
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【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】肉類(lèi)
1.望
新鮮的豬、牛、羊肉通常都有著均勻的紅色，脂肪呈透明或者乳白色。和豬肉、牛肉、羊肉等紅肉相比，雞肉、鴨肉等禽類(lèi)屬于白肉，它們的肉色明顯要偏白一些。所以健康的禽類(lèi)，肉都應(yīng)該是粉色無(wú)血絲的，脂肪也應(yīng)該是潔白或淺黃的。
特別要注意那些顏色異常的肉類(lèi)，如顏色偏深，出現(xiàn)了青紫色的色塊，血管里有紫紅色的血液，以及脂肪暗紅的肉類(lèi)，這些都是由于血沒(méi)有放干凈導(dǎo)致的。這些肉可能是死后才被宰殺的，或是受了傷的畜類(lèi)，都存在不新鮮的成分，所以最好不要購(gòu)買(mǎi)。
2.聞
新鮮肉具有正常的氣味，不新鮮的肉有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。
3.切
肉的表面有些微的濕潤(rùn)，但不粘手，還有光澤。如果摸它們，會(huì)感覺(jué)緊密而有彈性，特別是當(dāng)用手指壓它以后，凹陷會(huì)很快恢復(fù)。不新鮮的肉通常顏色黯淡無(wú)光，用手摸時(shí)，會(huì)感覺(jué)有些粘手。劣質(zhì)肉類(lèi)彈性差，指壓后凹陷不能很快恢復(fù)，并且肌肉松軟，肌纖維易撕開(kāi)。