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[消費(fèi)問(wèn)答]買(mǎi)豆腐如何分出好壞

2013年06月29日16:02 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信字號(hào)：T|T

關(guān)鍵詞：感官鑒別直接觀(guān)察果蔬彩色豆腐切口無(wú)光澤切開(kāi) 散射變暗色澤

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】面對(duì)市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的豆腐，怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到稱(chēng)心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢？

色澤鑒別

進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在散射光線(xiàn)下直接觀(guān)察。

優(yōu)質(zhì)豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；

次質(zhì)豆腐——顏色變暗，微有光澤。

劣質(zhì)豆腐——表面呈灰色或深褐色，無(wú)光澤。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀(guān)察，然后用刀切開(kāi)再仔細(xì)觀(guān)察。

優(yōu)質(zhì)豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無(wú)雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質(zhì)豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無(wú)彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)

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