[消費(fèi)問(wèn)答]如何選購(gòu)涼粉

2013年06月29日16:01 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信字號(hào)：T|T

關(guān)鍵詞：涼粉粉皮感官鑒別良質(zhì) 粘連澀味蛋青粘液直接觀(guān)察選購(gòu)

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】

(1)色澤鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線(xiàn)下直接觀(guān)察。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——色澤較深。

劣質(zhì)濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無(wú)光澤。

(2)組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀(guān)察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀(guān)察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。

(3)氣味鑒別

進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無(wú)其他任何微有異味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——微有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>

(4)滋味鑒別進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

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