針對(duì)芝麻油摻假現(xiàn)象，已經(jīng)形成報(bào)批稿的芝麻油新國(guó)標(biāo)將規(guī)定零售終端不得銷(xiāo)售散裝成品芝麻油，避免在運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞。昨天，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)主辦，上海市食品協(xié)會(huì)等協(xié)辦的芝麻油質(zhì)量安全及營(yíng)養(yǎng)功能研討會(huì)在滬舉行，不少專(zhuān)家都建議生產(chǎn)廠(chǎng)商貫徹“適度加工”原則，避免“焙炒”過(guò)頭的芝麻中產(chǎn)生致癌物苯并芘。

武漢輕工大學(xué)教授張世宏在會(huì)上表示，芝麻油新國(guó)標(biāo)在上周形成了報(bào)批稿，新國(guó)標(biāo)在芝麻油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、色澤、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面做出修改，特別增加了對(duì)芝麻油真實(shí)性要求的條款。為避免芝麻油在運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)摻入其他食用油和非食用油，提出“零售終端不得銷(xiāo)售散裝成品芝麻油，不能脫離原包裝銷(xiāo)售”的要求。

而在色澤上，除了對(duì)精煉芝麻油做出規(guī)定，要求為淺黃至橙黃，芝麻原油的顏色也應(yīng)為棕色。他表示，這是因?yàn)橛行┢髽I(yè)用嚴(yán)重霉變的芝麻渣為原料，得到的毛油色澤很深、品質(zhì)很差，對(duì)毛油做出棕色的色澤要求，可以有效控制其質(zhì)量。

芝麻油是不是越香越好？對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專(zhuān)家王瑞元表示，一味追求芝麻油香味的傾向并不正確。“芝麻油應(yīng)該貫徹‘適度加工’的原則，如果為了香味，‘焙炒’過(guò)頭，容易產(chǎn)生3-4苯比芘等一類(lèi)有害物質(zhì)。”記者了解到，苯比芘是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一。