官方微博 首頁(yè) > 今日關(guān)注

2013年12月19日10:42 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

（來(lái)源：資料圖）

源頭挖潛——

避免供應(yīng)過(guò)多造成浪費(fèi)

記者在中央國(guó)家機(jī)關(guān)不少食堂發(fā)現(xiàn)，包子、饅頭等面點(diǎn)變得比原來(lái)小了。“我們有意識(shí)地做小一些，避免太大吃不完，造成浪費(fèi)。”這是許多廚師的心得。

為了避免因食品供應(yīng)造成的浪費(fèi)，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位各部門(mén)紛紛拿出實(shí)招：

商務(wù)部、國(guó)家旅游局等單位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩飯；國(guó)資委等單位適當(dāng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間，減少因一次取多吃不完造成的浪費(fèi)；國(guó)稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度，規(guī)定炊事人員打飯時(shí)分別打出多、中、少3個(gè)分量，讓干部職工自由選擇。

飯菜做得可口，同樣也能減少浪費(fèi)。食品藥品監(jiān)管總局實(shí)行食品消耗情況統(tǒng)計(jì)分析制度，探索食品“末位淘汰”機(jī)制，對(duì)連續(xù)排位最后的食品，停止供應(yīng)；安監(jiān)總局在編制月度食譜時(shí)，科學(xué)合理搭配，定時(shí)調(diào)整食譜。

據(jù)測(cè)算，教育部機(jī)關(guān)食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%；住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部機(jī)關(guān)食堂現(xiàn)在每天用油量較過(guò)去減少5公斤左右。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)還嚴(yán)格控制公務(wù)接待。交通部嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，基本不安排宴請(qǐng)；國(guó)土資源部公務(wù)接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供應(yīng)家常菜，不提供高檔菜肴，不提供香煙酒水。

精打細(xì)算——

控制成本嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)

在教育部機(jī)關(guān)食堂后廚，廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后，舍不得扔掉，將其放進(jìn)特制的容器內(nèi)，腌制成泡菜和小咸菜。“今年以來(lái)，我們累計(jì)用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤，節(jié)約經(jīng)費(fèi)2.5萬(wàn)余元。”教育部食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

外交部食堂則更為“精打細(xì)算”，除了將邊角料腌制成泡菜外，廚師還將豆?jié){、豆腐腦剩余殘?jiān)龀啥乖衩罪灒粚⑶鄄巳~用水焯后做成包子餡等。

“吃不窮，穿不窮，計(jì)劃不周干受窮。”一年來(lái)，中央國(guó)家機(jī)關(guān)各單位強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)核算和成本控制，嚴(yán)把食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)關(guān)口，減少后廚浪費(fèi)，過(guò)起了緊日子。

各單位堅(jiān)持采購(gòu)家常食材，堅(jiān)持蔬菜、水果每天一采購(gòu)，以時(shí)令蔬菜、水果為主。公安部在保障應(yīng)急的情況下，盡量做到多批次、小數(shù)量采購(gòu)，防止腐爛變質(zhì)造成浪費(fèi)；農(nóng)業(yè)銀行總行對(duì)餐廳進(jìn)貨進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)食材原料流入餐廳食堂，同期供貨成本下降12.6%。

分類(lèi)儲(chǔ)存是減少儲(chǔ)存環(huán)節(jié)浪費(fèi)的方法。審計(jì)署將所有食品定型包裝，分類(lèi)、分架存放，標(biāo)明品名、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；國(guó)管局嚴(yán)控食材的管、領(lǐng)、發(fā)環(huán)節(jié)，建立健全庫(kù)房管理臺(tái)賬，規(guī)范出入庫(kù)程序，細(xì)化領(lǐng)庫(kù)單，按照菜譜領(lǐng)取當(dāng)日所需食材，堅(jiān)持實(shí)用實(shí)領(lǐng)，避免浪費(fèi)。記者江 琳

返回頂部文章來(lái)源： 人民日?qǐng)?bào)