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2013年11月28日09:40 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

“網(wǎng)聞”回放

最近，一篇聲稱(chēng)“牛奶送人類(lèi)進(jìn)癌癥墳?zāi)埂钡奈恼略诰W(wǎng)上大量轉(zhuǎn)發(fā)。該文章稱(chēng)，奶牛靠打高劑量的激素產(chǎn)奶，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，雌性激素、雄性激素和胰島素的生長(zhǎng)因子是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，牛奶中的IGF-1易致癌；同時(shí)，牛奶還能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松以及增加心臟病、糖尿病等慢性病的患病概率。

這個(gè)流言可信嗎？記者就此采訪(fǎng)了北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一。

記者：“奶牛靠打激素產(chǎn)奶”說(shuō)法真實(shí)嗎？若真有這回事兒，打的是什么激素？

顧中一：作為哺乳動(dòng)物，奶牛在產(chǎn)下小牛后會(huì)分泌乳汁，所以不需要打激素，對(duì)奶牛人工授精從而不斷讓他們懷孕就是了。若真的打激素產(chǎn)奶的話(huà)，可能會(huì)給奶牛打的是生長(zhǎng)激素。具體而言，一般是“重組牛生長(zhǎng)激素(rbGH)”，奶牛的產(chǎn)奶量因此會(huì)大概增加百分之十幾。目前，這種激素美國(guó)使用得比較多，國(guó)內(nèi)是禁用的。美國(guó)食品與藥品管理局、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)均認(rèn)為，使用了“重組牛生長(zhǎng)激素”的牛奶是安全的。

記者：網(wǎng)上有人稱(chēng)，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但在自然產(chǎn)出的牛奶中含量較低。人們用激素催發(fā)母牛大量產(chǎn)奶后，牛奶中的IGF-1含量就增加了數(shù)倍至數(shù)十倍。IGF-1是什么？是否真能致癌？

顧中一：IGF-1全稱(chēng)是類(lèi)胰島素樣生長(zhǎng)因子1，IGF-1與癌癥確實(shí)有一定的關(guān)系，但是否“致癌”還有爭(zhēng)議。正常使用rbGH后的奶牛所產(chǎn)出的牛奶，IGF-1平均增加幅度很小。IGF-1在加熱、消化后也不具備生物學(xué)活性。因此，牛奶中的IGF-1對(duì)于人體不構(gòu)成健康威脅。

記者：喝牛奶是否會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？會(huì)增加各種慢性病的發(fā)病率嗎？

顧中一：理性判斷該不該吃某種食物、具體該吃多少，歸根結(jié)底在于成本收益分析。影響骨質(zhì)疏松癥的因素很多，營(yíng)養(yǎng)中鈣和維生素D的攝入對(duì)骨質(zhì)的影響最重要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一般建議每日鈣攝入量800mg。不食用乳制品、不吃鈣片的人，一般從飲食中也能獲得300mg，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實(shí)，牛奶是補(bǔ)鈣的有效手段，對(duì)于骨質(zhì)疏松的預(yù)防很有幫助。至于有些人說(shuō)喝奶多的歐美人骨質(zhì)疏松癥高發(fā)，可能是因?yàn)樯聿母叽蟮娜吮緛?lái)就容易骨折。同人種的研究證實(shí)，喝奶有助于降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。此外，牛奶還有補(bǔ)充蛋白質(zhì)、降低尿酸等諸多好處。

但是，我們應(yīng)該提倡均衡飲食。長(zhǎng)期過(guò)量攝入牛奶(750ml以上)可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過(guò)多，減少對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)的抗氧化作用，從而增加前列腺癌、帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，美國(guó)膳食指南推薦，每天應(yīng)喝3杯牛奶；哈佛大學(xué)對(duì)于牛奶的推薦量更少，只有1到2杯。中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g。

記者：類(lèi)似“牛奶致癌”的說(shuō)法在2006年和2010年都曾大肆流傳過(guò)，這種流言為什么會(huì)再三流傳于網(wǎng)絡(luò)？

顧中一：有些流言本身也來(lái)自部分學(xué)者的觀(guān)點(diǎn)，加上危言聳聽(tīng)的觀(guān)點(diǎn)更容易被傳播，自然流傳深遠(yuǎn)。但是，科學(xué)觀(guān)點(diǎn)還是得相信主流科學(xué)界和權(quán)威機(jī)構(gòu)。加上國(guó)外一些人群由于飲食習(xí)慣對(duì)于乳制品攝入過(guò)多(不少人每天有2升奶的攝入量)，鈣、飽和脂肪、各種激素積少成多，自然會(huì)產(chǎn)生副作用，其中就包括促進(jìn)前列腺癌，所以喝奶應(yīng)適量。此外，“牛奶致癌”的觀(guān)點(diǎn)符合環(huán)保主義者、素食、食品安全不信任人群的心理預(yù)期。(記者 陳海波）

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