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2013年10月14日13:22 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【專(zhuān)家說(shuō)法】

PM2.5易吸附油煙中致癌物

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事范志紅昨晚稱(chēng)，烹飪污染確實(shí)是空氣污染的一個(gè)重要來(lái)源。

應(yīng)該說(shuō)，蒸、煮的方式烹飪，產(chǎn)生的PM2.5是可以忽略不計(jì)的，那主要是開(kāi)火的燃?xì)庠谌紵^(guò)程中產(chǎn)生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙里有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì)，會(huì)吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。

另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會(huì)產(chǎn)生致衰老的物質(zhì)，如丙烯酰胺。范志紅指出，烹飪時(shí)油溫過(guò)高，產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高，致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。

【專(zhuān)家支招】

炒菜時(shí)應(yīng)把菜燜熟后再翻炒

●無(wú)論蔬菜、面食還是魚(yú)肉，盡量多采用蒸、煮、燉的方式烹調(diào)。

●高層建筑的居民樓，如果是煙道共用的，在集中做飯的時(shí)間段，即使不做飯，也最好打開(kāi)抽油煙機(jī)。

●炒蔬菜時(shí)，不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料，倒入蔬菜燜兩三分鐘，讓蒸氣把菜燜熟，再開(kāi)蓋翻炒，加鹽調(diào)味出鍋。盡量不要選擇放大量油，長(zhǎng)時(shí)間猛火煸炒，炒到蔬菜變色焦黃。

●一定注意控制油溫，油盡量不要冒油煙，冒油煙意味著油溫已超過(guò)200℃，這是令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。

(記者 廖愛(ài)玲 黃月)

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